Зонтик большой сушеные грибы сезона 2024, 100г

Зонтик большой или колпак высокий – общеизвестный пластинчатый гриб семейства шампиньонных (Agaricaceae).

Растет преимущественно в хвойных (в основном – еловых) и смешанных лесах, молодых посадках. Собирают эти грибы с конца августа до октябрьских заморозков.

Диаметр шляпки составляет 10-20 см, но у некоторых «рекордсменов» может достигать и 30 см; форма шляпки в молодом возрасте сначала яйцевидная, затем зонтичная, поверхность покрыта темными чешуйками; мякоть белого цвета при нажатии и срезе розовеет, запах легкий и приятный; пластинки частые, у молодых представителей кремовые, с возрастом краснеют; на ножке под зонтиком расположено узкое кольцо.

Плодовые тела богаты белком, витаминами, полисахаридами, имеют низкую калорийность.

По вкусу гриб зонтик похож на шампиньон. После обязательной термической обработки в течение 10-15 минут плодовые тела добавляют в салаты, супы или жарят. Продукт также засаливают и маринуют.

Гриб зонтик является деликатесным грибом, его едят даже сырым, но чаще гриб готовят совместно с яйцами или сухарями, обжаривают на сковороде, добавляя небольшое количество масла. Гриб имеет толстую ватную мягкую сухую мякоть, ореховый запах и вкус. Грибы-зонтики содержат селен, цинк, марганец, фосфор, кальций, витамины В3 и В5. Грибные блюда способствуют обновлению крови, выводят излишнюю жидкость из организма и укрепляют иммунитет.

Не рекомендуются зонтики при индивидуальной непереносимости, заболеваниях печени, кишечника, мочевого пузыря и поджелудочной железы.